Nazivaju je i „tečnim zlatom“: Ne prosipajte vodu u kojoj ste kuvali testeninu, možete da je pametno iskoristite
Trik koji profesionalni kuvari obožavaju
Testenina je jedno od omiljenih jela širom sveta jer se priprema brzo, lako kombinuje sa različitim sastojcima i gotovo da ne postoji osoba koja može da odoli dobroj pasti. Bilo da volite klasične špagete sa paradajz sosom, karbonaru, fetučine sa sirom ili lagane letnje kombinacije sa povrćem i pestom, postoji jedan trik koji italijanski kuvari koriste godinama, a mnogi ga i dalje zanemaruju.
Većina ljudi nakon kuvanja testenine automatski prospe vodu u kojoj se kuvala pravo u sudoperu, ne znajući da upravo ta mutna tečnost može potpuno promeniti ukus i teksturu jela. Profesionalni kuvari ovu vodu često nazivaju „tečnim zlatom“, jer sadrži skrob koji se tokom kuvanja oslobađa iz testenine.
Upravo taj skrob ima ključnu ulogu u pripremi savršenog sosa. Kada se nekoliko kašika vode od testenine doda u sos, on postaje kremastiji, gušći i bolje se povezuje sa pastom. Umesto da sos ostane odvojen ili previše mastan, voda pomaže da se svi ukusi sjedine i naprave bogatiju teksturu jela.
Odlična je i za razne sosove
Posebno je korisna kod pripreme karbonare, pesta, sosova sa sirom ili pavlakom, ali i jednostavnih paradajz sosova. Italijani često upravo uz pomoć ove vode postižu onaj sjajni i svileni izgled paste kakav viđamo u restoranima.
Mnogi profesionalni kuvari nikada ne cede testeninu do kraja bez čuvanja makar jedne šolje ove vode, jer ona može spasiti čak i sos koji deluje previše gust ili suv.
Trik koji pravi ogromnu razliku u ukusu testenine
Postupak je veoma jednostavan — pre nego što ocedite testeninu, odvojite jednu šolju vode i sačuvajte je sa strane. Zatim je postepeno dodajte u sos dok mešate testeninu. Već nekoliko kašika može napraviti ogromnu razliku.
Osim što poboljšava ukus i teksturu, voda od testenine može pomoći i da se sos ne osuši prebrzo, posebno ako jelo kasnije podgrevate. Zato sledeći put nemojte žuriti da prospete sve u odvod, jer se upravo u toj vodi krije mala kulinarska tajna koju profesionalni kuvari koriste godinama.
Info: 24sedam.rs/ Foto: Copyright Freepik/ Foto: Freepik/ Foto: Profimedia
